Dès les premiers jours du printemps, l’abricot annonce l’arrivée de l’été sur les étals tunisiens. Sa couleur orangée illumine les marchés tandis que son parfum délicat rappelle les vergers qui s’étendent dans plusieurs régions du pays.

Derrière sa chair tendre et sucrée se cache pourtant une culture qui dépend étroitement de la nature et du savoir-faire des agriculteurs.

Depuis des générations, l’abricotier fait partie du paysage agricole tunisien.

Cet arbre fruitier s’est adapté au climat méditerranéen et trouve sa place dans de nombreuses régions, notamment à Kairouan, Kasserine, au Cap Bon et dans certaines zones de Sfax. Parmi elles, Kairouan demeure l’un des territoires les plus emblématiques de cette culture grâce à l’étendue de ses vergers et à l’expérience accumulée par les producteurs au fil des années.

Les variétés cultivées en Tunisie sont nombreuses et chacune possède ses particularités. Certaines séduisent par leur goût sucré, d’autres par leur parfum ou leur capacité à mieux résister aux conditions locales.

Cette diversité permet aux agriculteurs de préserver une richesse fruitière qui contribue à l’identité agricole du pays.

Mais produire des abricots n’est jamais un exercice simple. Comme beaucoup l’arbres fruitiers, l’abricotier reste particulièrement sensible aux variations climatiques.

Une saison trop sèche, un manque de pluie ou encore une vague de chaleur précoce peuvent influencer directement la qualité et la quantité de la récolte.

Les producteurs sont aujourd’hui confrontés à une réalité de plus en plus complexe. La raréfaction de l’eau pèse sur de nombreuses exploitations tandis que les épisodes de
sécheresse deviennent plus fréquents. À cela s’ajoute un autre défi souvent moins visible.

Pour bien fleurir au printemps, l’abricotier a besoin d’une période de froid durant l’hiver. Or, avec l’augmentation progressive des températures observée ces dernières années, ce cycle naturel peut être perturbé et affecter les rendements.