Le fraisier : un grand classique élégant et gourmand

Dessert emblématique de la pâtisserie française, le fraisier séduit par son équilibre
entre la douceur de la crème, la légèreté de la génoise et la fraîcheur des fraises.

Avec ses couches délicates et son parfum printanier, il est souvent préparé pour les anniversaires, les fêtes ou les grandes occasions.

Derrière son apparence raffinée, le fraisier reste pourtant un gâteau accessible à
réaliser à la maison avec un peu de patience et de précision.

Recette du fraisier

Ingrédients

Pour la génoise

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 pincée de sel

Pour la crème mousseline

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de maïzena
• 200 g de beurre doux
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le sirop

• 100 ml d’eau
• 50 g de sucre

Pour le montage

• 500 à 700 g de fraises fraîches
• Pâte d’amande ou sucre glace pour la décoration

Préparation

1. Préparer la génoise

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.

Ajoutez ensuite la farine tamisée et la pincée de sel délicatement  pour ne pas casser la texture.

Versez la préparation dans un moule beurré puis enfournez pendant environ 20 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de découper la génoise en deux disques.

2. Réaliser la crème mousseline

Faites chauffer le lait avec la vanille.

Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en remuant.

Remettez ensuite la préparation sur feu doux jusqu’à épaississement.

Laissez refroidir légèrement puis incorporez progressivement le beurre ramolli pour obtenir une crème lisse et onctueuse.

3. Préparer le sirop

Faites chauffer l’eau et le sucre quelques minutes puis laissez refroidir.

4. Monter le fraisier

Placez un premier disque de génoise dans un cercle à pâtisserie.

Imbibez-le légèrement de sirop.

Disposez ensuite des fraises coupées en deux tout autour du moule, face coupée vers l’extérieur.

Ajoutez une couche de crème mousseline, puis quelques morceaux de fraises au centre.

Déposez le second disque de génoise et recouvrez avec le reste de crème.

Lissez soigneusement la surface puis placez le gâteau au réfrigérateur pendant au
moins  4 heures.

5. Décoration

Vous pouvez recouvrir le dessus avec une fine couche de pâte d’amande, ajouter des fraises fraîches ou simplement saupoudrer un peu de sucre glace.

Conseil

Le fraisier est encore meilleur lorsqu’il est préparé la veille.

Cela permet aux saveurs de bien se développer et à la crème de se raffermir parfaitement.