Avec l’arrivée de l’été, les vergers d’amandiers tunisiens entrent dans l’une des périodes les plus importantes de l’année: la récolte des amandes.

En 2026, comme chaque saison, les producteurs se préparent à cueillir un fruit emblématique de l’agriculture méditerranéenne, apprécié aussi bien pour sa valeur nutritionnelle que pour son importance économique.

La campagne de récolte débute généralement par l’amande verte, très prisée sur les marchés locaux. Récoltée entre la fin du mois d’avril et la mi-juin, elle est cueillie manuellement afin de préserver les jeunes branches et garantir la qualité du fruit.

Cette période est suivie par celle de l’amande semi-sèche, commercialisée principalement pour son amandon tendre et sa saveur délicate.

Le véritable pic de la saison intervient toutefois à partir de la mi-juillet avec la récolte des amandes sèches.

À ce stade, l’enveloppe extérieure du fruit s’ouvre naturellement sous l’effet de la chaleur estivale, indiquant que l’amande a atteint sa maturité.

Dans les exploitations traditionnelles, les agriculteurs utilisent encore des perches ou des bâtons recouverts de caoutchouc pour faire tomber les fruits sur des filets disposés au sol.

Dans les vergers plus modernes, des secoueurs mécaniques permettent d’accélérer les opérations et de réduire les besoins en main-d’œuvre.

La production nationale est répartie sur plusieurs régions du pays, mais le gouvernorat de Sfax demeure le principal bassin de production.

Réputée pour ses vastes plantations d’amandiers adaptées aux conditions semi-arides, la région contribue à une part importante de la récolte nationale.

D’autres zones, notamment Kasserine, Sidi Bouzid et certaines régions du Centre tunisien, participent également au développement de cette filière.