Comme plusieurs pays méditerranéens, la Tunisie a connu au XIXe siècle et au début du XXe siècle des activités artisanales liées à la sériciculture, notamment dans certaines régions du nord et du Sahel.

Avec le recul progressif de la production locale de soie, cette activité a disparu, laissant au mûrier une fonction essentiellement fruitière et ornementale.

Si cet arbre a traversé les générations, c’est aussi grâce à sa remarquable capacité d’adaptation.

Le mûrier supporte relativement bien les fortes chaleurs estivales, les périodes modérées de sécheresse et des conditions de culture parfois difficiles.

Il s’accommode de différents types de sols et trouve sa place aussi bien dans les régions du nord que dans certaines zones de l’intérieur du pays.

Les recherches agronomiques menées dans plusieurs pays méditerranéens montrent également que le mûrier peut contribuer à la préservation des sols grâce à son système racinaire et s’intégrer facilement dans des systèmes agricoles diversifiés.

Cette résistance naturelle constitue aujourd’hui un avantage précieux dans un contexte marqué par les changements climatiques et la raréfaction des ressources en eau.

Les fruits du mûrier sont généralement récoltés entre la fin du printemps et le début de l’été.

Leur chair riche en eau leur confère une texture agréable mais les rend aussi particulièrement fragiles.

Quelques heures après la récolte, les mûres commencent déjà à perdre de leur fraîcheur, ce qui complique leur transport et limite leur présence sur les marchés à grande échelle.

Cette caractéristique explique pourquoi le mûrier demeure principalement associé aux jardins familiaux, aux marchés locaux saisonniers et aux petites productions artisanales. 

Malgré cette faible présence commerciale, les mûres suscitent un intérêt grandissant en raison de leurs qualités nutritionnelles.

Les études scientifiques consacrées aux fruits rouges et aux espèces du genre Morus soulignent en effet leur richesse en antioxydants naturels, en vitamine C, en fibres alimentaires ainsi qu’en composés phénoliques.

Elles apportent également des minéraux importants comme le potassium et le fer.

Ces éléments participent à l’intérêt croissant porté à ce fruit dans le cadre d’une alimentation équilibrée et diversifiée.

Les chercheurs s’intéressent également aux feuilles du mûrier qui occupent une place dans certaines traditions médicinales et font l’objet de travaux visant à mieux comprendre leurs propriétés biologiques.

Toutefois, ces différentes utilisations demeurent encore peu développées dans le secteur agroalimentaire tunisien.