La confiture de figues est l’une des meilleures façons de valoriser les figues fraîches. Elle accompagne parfaitement le pain, les viennoiseries, les fromages et les desserts.

Ingrédients (pour environ 4 pots de 250 g)

• 1 kg de figues fraîches bien mûres
• 700 à 800 g de sucre cristallisé (selon le degré de maturité des figues)
• Le jus d’un citron
• Facultatif :
  
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • Quelques noix concassées

Préparation

1. Préparer les figues

• Laver soigneusement les figues.
• Retirer les pédoncules.
• Couper les fruits en quartiers. Il n’est pas nécessaire de les éplucher.

2. Macération

• Déposer les figues dans une grande bassine.
• Ajouter le sucre et le jus de citron.
• Mélanger délicatement.
• Laisser macérer 4 à 12 heures (ou toute une nuit) afin que les fruits libèrent leur jus.

3. Cuisson

• Porter le mélange à ébullition.
• Cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes en remuant régulièrement.
• Écumer si nécessaire.
• Écraser légèrement les morceaux de figues si l’on souhaite une texture plus homogène.

4. Vérifier la cuisson

Déposer une goutte de confiture sur une assiette froide :

• si elle fige rapidement et ne coule presque plus lorsque l’on incline l’assiette, la confiture est prête.

5. Mise en pots

• Verser immédiatement la confiture chaude dans des pots stérilisés.
• Fermer les pots.
• Les retourner pendant 5 minutes, puis les remettre à l’endroit et les laisser refroidir.

Conseils

• Le citron améliore la prise de la confiture tout en préservant sa couleur.
• Pour une saveur plus raffinée, ajoutez une gousse de vanille ou une pincée de cannelle en fin de cuisson.
• Les figues très mûres permettent de réduire légèrement la quantité de sucre.
• Conservez les pots dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Après ouverture, gardez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les trois à quatre semaines.

Valeur nutritionnelle (pour 100 g de confiture)

Cette recette permet d’obtenir une confiture parfumée, riche en morceaux de fruits, avec un bel équilibre entre la douceur naturelle de la figue et la légère acidité du citron.

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