Ingrédients pour environ 1 kg de thon frais

• 1 kg de thon frais
• 2 à 3 cuillères à soupe de gros sel
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de grains de poivre
• 1 petit piment séché, facultatif
• 1 citron
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive, suffisamment pour couvrir complètement le thon

Préparation

Couper le thon en morceaux assez épais et les rincer soigneusement.

Dans une casserole, mettre suffisamment d’eau pour couvrir le poisson.

Ajouter le gros sel, les feuilles de laurier, les grains de poivre, l’ail écrasé, le piment et quelques rondelles de citron.

Porter à ébullition, puis ajouter les morceaux de thon. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que la chair soit bien cuite, sans la laisser devenir sèche.

Retirer le thon de l’eau et le laisser refroidir complètement.

Enlever ensuite la peau et les arêtes, puis séparer la chair en gros morceaux.

Disposer le thon dans des bocaux propres et bien égouttés.

Ajouter éventuellement une petite feuille de laurier et quelques grains de poivre. Remplir les bocaux d’huile d’olive jusqu’à ce que le thon soit totalement immergé.

Fermer les bocaux et les conserver au réfrigérateur pour une consommation rapide.

Petit secret pour un bon thon conservé : ne pas émietter complètement le thon. Les morceaux entiers restent beaucoup plus moelleux et prennent progressivement le goût de l’huile, du laurier et des épices.

Pour une conservation de plusieurs mois à température ambiante, il faut utiliser une méthode de stérilisation sous pression spécifiquement validée pour le poisson. La simple cuisson ou le bain-marie ne suffisent pas pour garantir la sécurité d’une conserve de thon maison.

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