Edit Template

Recette

La harissa tunisienne faite maison.

À l’automne, les cuisines tunisiennes retrouvent un parfum bien particulier: celui de l’âoula, cette tradition ancienne qui consiste à préparer, conserver et stocker les produits de saison pour en profiter tout au long de l’année.

Derrière chaque bocal, chaque pot et chaque préparation, il y a un savoir-faire transmis de génération en génération, mais aussi une manière de préserver les saveurs de la terre et de ne rien perdre de ses récoltes.

Dans cet esprit, AgroHealth vous propose chaque semaine une recette consacrée à la conservation et au stockage des aliments, entre tradition, goût et savoir-faire familial. La semaine dernière, nous vous avons proposé une recette de thon en conserve maison.

Cette semaine, nous restons dans les couleurs et les parfums de la cuisine tunisienne avec une préparation incontournable de notre patrimoine culinaire: la harissa tunisienne faite maison.

Préparée à partir de piments rouges séchés, relevée par l’ail et les épices et conservée avec une fine couche d’huile d’olive, la harissa accompagne les plats du quotidien tout en racontant une partie de l’histoire gastronomique de la Tunisie. Voici une recette simple pour préparer chez soi une harissa parfumée, généreuse et facile à conserver.

Temps de préparation: environ 30 minutes, hors trempage

Quantité: environ 2 à 3 petits pots

Ingrédients

250 g de piments rouges séchés
4 à 5 gousses d’ail
1 à 2 cuillères à café de carvi moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de sel, à ajuster selon le goût
3 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Un peu d’eau pour réhydrater les piments

Préparation

Commencez par retirer les pédoncules des piments séchés. Si vous souhaitez une harissa moins piquante, vous pouvez également retirer une partie des graines.

Placez ensuite les piments dans un récipient et couvrez-les d’eau chaude. Laissez-les se réhydrater pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent suffisamment souples. Égouttez-les soigneusement et pressez-les légèrement pour éliminer l’excès d’eau.

Déposez les piments réhydratés dans un mixeur avec les gousses d’ail, le carvi, la coriandre et le sel. Mixez progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite l’huile d’olive petit à petit afin d’obtenir une texture souple et onctueuse.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Une harissa traditionnelle doit être relevée, parfumée et légèrement salée, mais les proportions peuvent naturellement varier d’une famille à l’autre.

Répartissez enfin la harissa dans des petits pots propres et secs. Lissez la surface et recouvrez-la d’une fine couche d’huile d’olive afin de limiter le contact avec l’air.

Pour bien la conserver

Conservez les pots au réfrigérateur et utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour prélever la quantité nécessaire. Après chaque utilisation, veillez à ce que la surface de la harissa reste recouverte d’une fine couche d’huile.

Pour une conservation plus longue, il est préférable de préparer de petites quantités et de les conserver dans des contenants propres, en évitant de laisser la préparation longtemps à température ambiante.