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Recette

Assida Zgougou

Le zgougou est une graine de pin d’Alep, extraite des cônes des pins qui poussent dans les forêts. En Tunisie, il est principalement utilisé pour préparer l’assida zgougou, une célèbre spécialité traditionnelle. Cette douceur est notamment préparée à l’occasion de la fête du Mouled, qui célèbre la naissance du Prophète. Elle se distingue par sa couleur foncée et son goût riche et particulier.

Ingrédients

pour 6 à 8 personnes

Pour la crème de zgougou

500 g de graines de zgougou (pignons d’Alep)
1,5 litre d’eau
250 à 300 g de farine
250 à 300 g de sucre

Pour la crème blanche

1 litre de lait
100 g de farine ou de fécule de maïs
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 à 2 cuillères à soupe d’eau de géranium (facultatif)

Pour la décoration

Amandes
Pistaches
Noisettes
Pignons
Noix
Fruits secs selon votre goût

Préparation

Préparer le zgougou

Nettoyer soigneusement les graines de zgougou, puis les rincer plusieurs fois. Les laisser sécher avant de les mixer finement.

Les faire dorer légèrement au four.

Ajouter progressivement l’eau aux graines mixées et bien mélanger. Filtrer ensuite la préparation à travers une passoire fine ou une étamine afin d’éliminer les résidus solides.

Préparer l’assida

Verser le liquide obtenu dans une casserole. Ajouter la farine tamisée et le sucre, puis mélanger soigneusement à froid pour éviter la formation de grumeaux.

Faire cuire à feu moyen tout en remuant constamment avec un fouet. La préparation va progressivement épaissir.

Continuer la cuisson jusqu’à obtenir une texture lisse, crémeuse et suffisamment épaisse.

Verser l’assida dans des petits bols ou des verrines et laisser légèrement refroidir.

Préparer la crème blanche

Dans une casserole, mélanger le lait froid avec la farine ou la fécule de maïs et le sucre. Faire cuire à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.

Ajouter le sucre vanillé et, si désiré, un peu d’eau de géranium. Mélanger puis retirer du feu.

Verser délicatement cette crème blanche sur la couche de zgougou.

Décorer

Laisser refroidir complètement, puis décorer avec des amandes, pistaches, noisettes, noix ou autres fruits secs, selon votre inspiration.

Placer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.

Astuce AgroHealth: pour obtenir une assida bien onctueuse, le secret est de bien filtrer le zgougou et de remuer constamment pendant la cuisson.

La crème blanche doit également être préparée à feu doux pour conserver une texture lisse.