Recette

Tomates séchées maison à l’huile d’olive

Les tomates séchées concentrent toutes les saveurs du soleil.

À la fois fondantes, parfumées et légèrement sucrées, elles sont un incontournable de la cuisine méditerranéenne.

Préparées avec de bonnes tomates, de l’huile d’olive et quelques herbes aromatiques, elles accompagnent parfaitement salades, pâtes, pizzas, sandwichs ou apéritifs.

Ingrédients (pour 2 bocaux)

2 kg de tomates allongées (Roma ou San Marzano)
3 à 4 gousses d’ail
30 cl d’huile d’olive extra vierge
Quelques branches de thym
Quelques brins de romarin
1 feuille de laurier (facultatif)
Sel
Poivre noir

Préparation

Lavez les tomates, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez délicatement les graines si vous le souhaitez.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté chair
vers le haut.

Salez légèrement, ajoutez un peu de poivre et quelques feuilles de thym.

Faites sécher au four à 90-100 °C pendant 4 à 6 heures, selon la taille des tomates, en laissant la porte du four légèrement entrouverte pour permettre à l’humidité de s’échapper. Les tomates doivent être souples, mais non desséchées.

Laissez-les refroidir complètement.

Placez-les dans des bocaux stérilisés en alternant tomates, ail émincé, thym et romarin.

7. Recouvrez entièrement d’huile d’olive et fermez hermétiquement.

Astuce du chef

Laissez reposer les tomates dans l’huile pendant 48 heures avant de les déguster. Elles développeront ainsi un parfum plus intense et une texture plus fondante.

Comment les déguster?

Sur une bruschetta avec du fromage frais.
Dans une salade de pâtes ou de quinoa.
Sur une pizza ou une focaccia.
Avec une mozzarella et du basilic.
Dans un sandwich ou un wrap.
Hachées dans une vinaigrette ou un pesto.

Conseil AgroHealth:

privilégiez des tomates bien mûres, récoltées en pleine saison. Leur richesse en sucre naturel garantit des tomates séchées plus savoureuses, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de conservateurs ou d’exhausteurs de goût.