Par Nizar Aloui, Expert en politique agricole

I. Synthèse exécutive

La campagne oléicole tunisienne 2024/2025 révèle une tension structurelle fondamentale entre les dynamiques de la production et les comportements d’exportation:

les quantités les plus importantes ont été écoulées durant la période de prix les plus bas, engendrant un manque à gagner significatif pour la filière nationale.

Le prix moyen pondéré de la campagne s’établit à 13,39 DT/kg, masquant une forte disparité entre les 16,24 DT/kg atteints en novembre-décembre 2024 et les niveaux planchers de 12,34 DT/kg enregistrés en janvier 2025.

Sur les 268,6 milliers de tonnes exportées au total (sur les 11 mois), près de 43% ont été vendues entre Janvier et Mars 2025, précisément durant la fenêtre de prix minimaux.

Ce paradoxe, volumes élevés couplés à des prix bas, traduit un comportement d’exportation pro-cyclique non régulé, caractérisé par une pression de liquidité en début de campagne et une capacité de stockage insuffisante chez les opérateurs privés et notamment les producteurs primaires.

En comparaison, l’Espagne, premier exportateur mondial, maintient un rythme mensuel régulier d’environ 82.000 tonnes, voire l’intensifie en avril (88.000 T) lorsque les prix se raffermissent.

Face à cette défaillance de marché, une intervention contra-cyclique de l’ONH s’impose.

Le mécanisme proposé s’articule sur l’achat et le stockage public durant les mois de Décembre à Février, à un prix supérieur d’au moins 1 DT/kg aux cours du marché international et qui vise à créer un plancher de prix effectif, à réduire les exportations à bas coût et à reconstituer une réserve stratégique déstockable lors de la remontée des prix printanière.

Cette note en détaille les fondements analytiques et les modalités opérationnelles recommandées.